反式脂肪酸是普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程中的产物。
经过人工催化，可延长食物保质期
那么，什么是反式脂肪酸，它为什么会普遍地存在于食物之中呢？
据专家解释，反式脂肪酸是一种经过人工催化的脂肪酸。
我们知道，普通的脂肪酸分为不饱和脂肪酸及饱和脂肪酸两类，它们的主要结构是碳和氢原子。
过多摄入饱和脂肪酸对人体有害，因为它会大大提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇含量，从而使人们容易患上心脑血管疾病；不饱和脂肪酸则因为不容易升高血脂而被称为“好的脂肪酸”。
反式脂肪酸是普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程中的产物。
经过人工催化，向不饱和脂肪酸为主的植物油中适度引入氢分子，就可以将液态不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸，从而使植物油变成黄油一样的半固态甚至固态。
其中，有一部分剩余不饱和脂肪酸发生了“构型转变”，从天然的“顺式”结构异化成“反式”结构，就是我们说的反式脂肪酸。
反式脂肪酸广泛用于食品加工，因为它不但能够延长保质期，还会增加食物的可口程度。
同时，由于含反式脂肪酸的氢化油脂比普通植物油的熔点高，室温下能保持固体形状，会让食物外形美观，让烘焙食品，如饼干、面包等口感更酥软。
此外，对商家来说，含反式脂肪酸的氢化油成本低廉，效果却可以与天然黄油相媲美。
人造脂肪在营养学上被称为“反式脂肪酸”，一直被广泛地应用于食品加工中。
但最近，国际上越来越多的研究发现，它可能对人体健康造成多种危害，如导致心脑血管疾病、糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症。
我们所吃的食物中，有相当一部分都含有这种脂肪，如薯片、方便面、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣等。
我们希望通过这篇文章引起大家对这一问题的高度重视。
11月上旬，加拿大联邦新民主党（NDP）敦促政府全面禁止在食品中添加反式脂肪酸（TransFattyAcids），引起了广泛关注。
据加拿大媒体报道，目前世界上很多国家的食品中，都含有这种反式脂肪酸，而它对人体健康的危害，尤其是容易导致心脑血管疾病这一点，还未得到充分重视。
40%的食物含反式脂肪酸
加拿大广播公司（CBC）的一篇报道指出，目前在加拿大市面上销售的食品中，至少有40％都含有反式脂肪酸。
其中，人造黄油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物、多纳圈、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等食品中，反式脂肪酸的含量尤其高。
此外，加拿大卫生部近期公布的一项调查结果显示，加拿大哺乳妇女的乳汁中，反式脂肪酸含量比很多国家的调查数据高。
这引起了加拿大婴儿母乳喂养行动协会高度重视。
该协会认为，这是由于母亲吃进了太多含有反式脂肪酸的食品，它会对婴儿健康造成影响。
加拿大英属哥伦比亚大学一名教授指出，研究显示，那种一出生就带有很高的反式脂肪酸的婴儿，其体内的欧咪伽3脂肪酸明显低于其他孩子。
而欧咪伽3脂肪酸是人体必不可少的物质，能帮助大脑和眼睛正常发育。
她说，为了降低成本和增加食品保质期，一些厂家在婴儿食品中也使用了含反式脂肪酸的原料，来代替另一种对婴儿大脑发育非常有益的必需脂肪酸
十大反式脂肪食物排名
含反式脂肪食物常见于油炸类、零食等，这些食物当中的反式脂肪酸含量比较高，过量摄入有可能会对身体健康造成不良影响。
1、油炸类食物：主要包括炸鸡腿、炸鸡柳、薯条、油条等，经过反复高温油炸之后，食物中可能会产生反式脂肪，而且加热的时间越长，可能产生的反式脂肪会越多；
2、零食：很多的零食也是经过油炸或者是其他配料调配而成，这些零食中也可能会含有比较多的反式脂肪，包括薯片、面包、小麻花、巧克力等；
3、奶油制品：如奶油蛋糕、泡芙等，奶油制品经过烘培制作而成，烘培的过程中会使用起酥油，还会放入大量的奶精，这些物质可能会生成反式脂肪。
摄入控制
日常饮食还是要尽量减少含反式脂肪酸比较多的食品，控制反式脂肪酸带来的风险。
1、控制食用油摄入。精炼植物油中也含有少量的反式脂肪酸，日常居民们购买的食用油绝大部分都是精炼植物油。《中国居民膳食指南》推荐每日植物油摄入量应控制在25～30克。
2、慎食含氢化植物油的加工食品。配料表中有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜过多食用。
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