可可豆可以做成什么(可可豆的制作方法)

自己制作巧克力

一、制作巧克力的原料

在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢？

制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中。

较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。巧克力

原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。

黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受。

人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧。

克力�因为没有加入可可粉，但用它添加油性色素，便可以调制出各种颜色的巧克力。

二、怎样制作巧克力

1�怎样融化巧克力

要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧。

克力时既可用微波炉�用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度，也

可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧。

克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度。

高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克。

力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融。

化巧克力时千万不可沾水。

2�制作巧克力的温度

制作巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求

较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶�泛白、不易脱。

模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于。

制作。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至。

冷却。“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。

与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融。

化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些

。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。

3�巧克力馅心的制作

巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克淡奶油500克。

制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其。

搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外。

面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖。

4�用模具制作巧克力

除了手工制作以外，巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次。

可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、。

花形的，以及各种动物形状的。

用模具制作巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具。

中，然后将多余的巧克力倒出�并将模具周围的巧克力刮干净，让模具内壁均匀地沾上。

一层巧克力，形成一个巧克力空壳�但未封底。等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将。

刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷。

藏。等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放。

入冰箱中，等到巧克力脱模�巧克力和模具分离，二者之间有空气时，就可以将巧克力

倒出来了。无论用手工还是用模具制作巧克力，都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西。

。如果在馅心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。

此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等。

。

5�立体空心巧克力的制作

在复活节的时候，人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣诞节的时候，又要制作巧。

克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体的、空心的。那么。

，怎样用模具来制作立体和空心的巧克力呢？

先看看这种巧克力模具。制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小，由分开的两半组成，。

有各种各样的形状，使用时将两半合在一起，用铁夹子固定，即形成了一个完整的模具。

制作时先将模具擦干净，将模具的两半合在一起，用铁夹子固定好，再将融化后冷却到适

当温度的巧克力倒入模具中灌满，然后将模具翻转过来，将模具中的巧克力倒出，只让模。

具内壁沾上薄薄的一层巧克力。这时，再用抹刀从外面轻轻敲打模具，一方面使模具内壁。

上的巧克力层尽可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架。

上，下面用盛器接着，让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干时，。

用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。在保证成品不破碎的前提下，这种立体空心。

的巧克力还是薄一些的好，当然也不能太薄。因此，如果模具内壁的巧克力层挂得太薄，。

就需要再挂一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克。

力刚刚脱模时，取出，去掉夹子和模具，即成立体空心巧克力。

这里顺便说一下，用巧克力还可以制作各种装饰物，用来装饰蛋糕和甜点，如巧克力片、。

巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等。

巧克力的制作是一门精深的艺术，我们很难用三言两语将它说清楚。巧克力的制作发展很。

快，虽然现在所用的设备已经越来越先进，但仍以手工制作的巧克力为贵。如今，巧克力

的口味也发生了很大变化，因为传统口味的巧克力已经过时，而新型的口味，如茶叶味、。

香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。但是无论怎样发展和变化，巧克力总是。

以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。因此，我们制作甜点的厨师，掌握。

一些制作巧克力的常识，对今后的工作肯定是有帮助的。

[b]精制巧克力制作[/b]

制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、。

灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克。

力精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆。

就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。同时，整个制作过程必须在紧密的控。

温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。

1.选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑。

筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱。

（Pralinepaste）和草莓，要示范制作Rocher及如何让草莓穿上西装。

2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克。

力完全不能沾水。

3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。

4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再。

取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。

5.手巧的朋友，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。

。

6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再。

沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。

http://www.qbaobao.com/forums/archiver/?tid-103320.html。

制作巧克力制造过程非常繁复。

可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。

约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。

同时，整个制作过程必须在紧密的控温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。

1.选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。

DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。

选用了杏仁碎、果仁酱（Pralinepaste）和草莓，要示范制作Rocher及如何让草莓穿上西装。

2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。

3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。

4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。

5.手巧的朋友，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。

6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。

可可豆的制作方法

用料

可可果3个

绵白糖

45克

纯可可脂40克

耐心无限大！

真自制巧克力的做法

这个就是可可果我买了3个