这个问题实际上与阿斯巴甜中甲醇的潜在作用有关,而不是阿斯巴甜本身的问题。
阿斯巴甜是一种人造甜味剂,由两种氨基酸(苯基丙氨酸和天门冬氨酸)和酒精(甲醇)组成。
阿斯巴甜比食糖甜200倍左右,常用作甜味剂。
由于1克阿斯巴甜(本身不含卡路里)可替代2茶匙糖(每茶匙含16卡路里),因此用阿斯巴甜代替糖制成的食品所含的卡路里要少得多。
与蔗糖聚酯人造脂肪等其他食物替代品不同,阿斯巴甜能被人体消化。
\x0d\x0a由于阿斯巴甜能被人体消化,所以它颇有争议性。
在您食用阿斯巴甜增甜的产品后,阿斯巴甜会分解为初始成分:苯基丙氨酸、天门冬氨酸和甲醇。
甲醇约占10%左右。
甲醇本身无害,但肝脏中的酶将其分解为两种毒性很强的化合物。
最大争议点在于,从阿斯巴甜中的甲醇分解而来的这些毒素是否足以会损伤身体。
\x0d\x0a甲醇是什么?为什么甜味剂中都会有甲醇?甲醇是众多醇类化合物中的一种,碳基化合物在发酵时通常会产生酒精。
酒精其实就是水原子(H20)的一个氢原子被连接了氢原子的碳原子链替代。
甲醇(CH3OH)是最简单的酒精,含连接了三个氢原子的碳原子链。
乙醇(CH3CH2OH)的原子链是甲醇的两倍长,是啤酒和其他酒精饮料中的兴奋性成分。
\x0d\x0a甲醇可以从发酵木中蒸馏出来,因此也称为木精。
防冻剂、玻璃清洁剂和涂料稀释剂等市售产品中都含甲醇,但很多人经常饮用其他含甲醇的而刺激更小的产品。
水果汁、蒸馏酒精(如威士忌、葡萄酒和啤酒)中本身都有甲醇。
一杯普通的葡萄酒中含少量的甲醇,按体积计算大概在0.0041%至0.02%之间。
相比之下,同样一杯葡萄酒中含10-15%左右的乙醇。
甲醇比乙醇甜,少量的甲醇甚至能为这些饮料增添风味。
人们利用甲醇的这种甜味,制作人造甜味剂。
\x0d\x0a所有酒精都具有一定的毒性,但甲醇的毒性在于它在人体中分解时生成的代谢物。
同一组酶会分解甲醇和乙醇。
这种逐步降解过程的最终产物是二氧化碳和水。
该过程阻止乙醇在人体内聚积到有毒程度。
不过,由于乙醇和甲醇分子在结构上稍有不同,同一过程的中间步骤将甲醇分解为比甲醇本身危险得多的化合物!\x0d\x0a阿斯巴甜会产生足以伤害人体的甲醇吗?简短的回答是“关于这个问题的争议很多”。
\x0d\x0a大多数人每天通过正常饮食最多会摄入10毫克甲醇。
一罐355毫升的阿斯巴甜增甜碳酸水约含200毫克阿斯巴甜。
在消化后,阿斯巴甜生成的甲醇是其重量的十分之一(20毫克)。
\x0d\x0a\x0d\x0a总而言之,什么食物吃多了都有害,饭吃多了还撑死呢。
所以适可而止,偶尔为之,保持健康的生活饮食习惯准没错!希望这个回答对你有所帮助。
阿斯巴甜吃多少才会伤身体
今年7月国际癌症研究机构,也就是我们常说的IARC,宣布将阿斯巴甜列为2B类致癌物,也就是“对人类可能致癌的物质”,顿时间一石惊起千层浪,毕竟作为第三代人工合成代糖的代表,从1965年开始阿斯巴甜已经在食品加工领域活跃了数十年,我们熟悉的无糖可乐、雪碧、绿箭等等都有阿斯巴甜的参与,这一结果让很多人都开始质疑阿斯巴甜致癌嘛?究竟有没有危害?
际上阿斯巴甜的安全争议并不是新鲜事,从阿斯巴甜上市开始,就一直有着安全性的争议,这里我们需要从几个方面来分析:
1.首先我们要确定的是抛开剂量谈安全是没有依据的,安全不安全都要看摄入量。
JECFA,也就是联合国食品添加剂联合专家委员会在今年7月也宣布重申阿斯巴甜的每日允许摄入量为每公斤体重40mg,因此只要在法规允许的摄入量内,阿斯巴甜都是安全的,这个数据基于大量的动物实验,是可信的。
2.摄入阿斯巴甜对健康是有影响的
虽然截至目前没有任何的直接证据证明阿斯巴甜致癌,但作为甜味剂之一的阿斯巴甜,还是会对人体有一定的影响,比如说甜味剂虽然不像蔗糖含有高热量,但在人体代谢后会产生天冬氨酸、甲醇、苯丙氨酸等代谢物,对患有苯丙酮尿症、对苯丙氨酸过敏的人产生影响,且甲醇进一步的代谢产物为甲酸和甲醛,同样对人体有一定的毒性。
3.由于阿斯巴甜的热量低,也会使得食用者产生心理上的放松和自我欺骗,认为自己吃得很健康,摄入的热量低,从而在甜味的刺激下,不经意间摄入更多的食物和能量,从而造成摄入过量,引发肥胖、代谢异常等问题。
因此基于目前的研究数据,阿斯巴甜的危害是可以控制的,但还是尽量多食用天然的食物,只要控制好量,对身体的健康是更有好处的。
提到甜味剂,除了阿斯巴甜,还有哪些代糖是目前法律允许使用的,真的安全吗?
甜味剂基本上分为两类,可以参考下面的图表:
整体来说,只要是法律规定允许使用的,且在规定的剂量范围内使用的,就都是安全的,但同样的并非完全健康,尤其是长期摄入,但是存在一定的不健康因素,比如说有些甜味剂诸如三氯蔗糖以及甜菊糖还被发现会改变肠道微生物群的组成,会引起糖代谢紊乱,有的甜味剂会损伤免疫系统,诱发疾病。
基于消费者对食品安全的重视提高,大部分的制造厂家都提升了产品线,采用更为安全的天然甜味剂,比如赤藓糖醇、糖苷等来替代阿斯巴甜等人工合成甜味剂,以获取消费者的信任。
但无论是哪种代糖,本质上还是没有人类已经食用千年的天然糖安全,因此只要是控制好摄入量,优质的天然碳水糖类还是可以来替代工业加工的甜食、饮料,毕竟碳水化合物是人类必须的营养素,除了能量提供,还有各种重要的作用,不能盲目拒绝,要合理是摄入。
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