酵母提取物，也称为酵母抽提物或酵母味素，是一种以食品用酵母为原料的食品配料。
通过酵母自身的酶或外加食品级酶的作用，将酵母酶解自溶后得到的产品，富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。
根据需要，可以添加适量辅料进行调配，也可以在生产后期增加美拉德反应工艺。
以下是酵母提取物的几个主要功能：
1.增鲜厚味：
-YE含有多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸、B族维生素，不含胆固醇和饱和脂肪酸。
-它本身富含多种氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量约为8%，呈味核苷酸（IMP,GMP）最高可达到20%以上。
-YE将MSG和IMP、GMP三种鲜味物质集于一身，具有良好的增鲜特性。
-YE中的“美味肽”以及提供鲜美风味的小肽和增强风味的肽含量丰富，其厚味远超MSG和I+G。
2.降盐淡盐：
-YE能够放大人体味觉中鲜味受体接受功能，同时放大钠的咸度效应，因此在降低盐含量的情况下，也能满足人们对美味的需求。
-研究表明，在食品调味时，添加适量的YE可以减少约35%的食盐用量，同时保持产品的鲜美味道。
-YE富含多种氨基酸和呈味核苷酸，可降低高盐产品的咸度约15%。
3.平衡异味：
-YE含有丰富的肽类物质，如Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu，能够缓冲和平衡不愉快的气味和味道，如鱼、肉制品的肉腥味、烘焙产品的油腻感、食品包装的塑料味等。
4.耐受性强：
-YE能够承受食品加工中的剧烈条件变化，如酸性较强、食盐浓度较高、温度较高或较低、湿度较大等，其鲜味不会遭受破坏。
-特制的耐盐耐酸产品在酸性溶液和食盐混合溶液中溶解性良好，没有明显沉淀。
-YE产品能耐200摄氏度以上的高温加工，因此在咸味苏打饼干、休闲膨化食品中得到广泛使用。
酵母提取物功效和作用
酵母提取物是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。
是最为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料，其功效与8倍的酵母相当，可以大大提高菌种的生产速率及发酵产品得率。
酵母提取物是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术。
酵母提取物就是在食物酵母中提取的成分，可以增加食物的美味，属于食物的配料。
以食物酵母为原料，然后用酵母自身的酶或者外加工食品的酶共同作用，然后再经过分离提取之后得到的。
酵母提取物一般都含有可溶性成分，可以根据需要进行调配。
酵母的作用
通常情况下酵母提取物，一般都存在于四种食物里面，其中就含有海带、蘑菇、鲣鱼、鸡汤。
说起酵母大家肯定不会感到陌生，因为它广泛的存在于我们的日常生活中。
我们生活中吃的馒头，在制作过程中常常需要有酵母来发酵。
同样的道理，我们生活中常见的面包也是这样的，需要酵母来发酵。酵母提取物含丰富的氨基酸，氨基酸作为本身所含的成分会有很多好处。
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