山葵、辣根和芥末
我们通常所说的"芥末"实际上是三种不同的东西，一个是山葵。
二是辣根，又称西洋山葵山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜，学名ArmoraciarusticanaG.M.Sch.英文名Horseradish,制成品也称WASABI，目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上，辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。
三就是我们国内传统意义上的芥末了，芥末学名BlackMustard(Brassicanigra[L.]Koch)和WhiteMustard(SinapisalbaL.)，英文名分别是Blackmustardseeds和Whitemustardseeds,是我们芥菜的种子，在中国的大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。
三种皆为十字花科植物，后者更为人们所熟识。
而山葵和辣根则是近年来随着人们生活水平的提高和对外开放的加深，我们引入个一个新品种。
山葵是这三种之中的上品。
辣根(马萝卜)。
产地：中国上海。
功用：辣根是制造辣酱油、咖喱粉和鲜酱油的一种原料，而且还是食品罐头工业不可缺少的一种香辣料。加入辣根，罐头食品不仅可以增加香味，而且不会变质.
辣根(Armoraciarusticana,syn。
Cochleariaarmoracia)是a四季不断植物家庭,包括芥末并且圆白菜.植物大概是当地的对东南和西部,但今天是普遍在世界。
它生长1。
5米(五英尺)高和主要培养为它的大白色,逐渐变细的根,虽然叶子是还可食的。
它的根被使用作为a或地面在a调味品叫准备的辣根,和时常被使用了作为苦涩在膳食在一些社区。
辣根,有时被混和与和叫辣根调味汁,服务用烘烤或经常煮沸或香肠,并且熏制的鱼。
辣根并且用在一些准备的芥末。
并且,什么被称呼实际上是共同的辣根被洗染的绿色。
辣根根有几乎不任一芳香。
当裁减或磨碎,然而,从损坏的植物细胞划分黑芥子硫苷酸钾(aglucosilinate)导致allylisothiocyanate(芥末油),激怒静脉窦并且眼睛.一旦磨碎,立刻用辣根或混合它,作为根使和丢失它的辛辣变暗和变得令人不快地苦涩当暴露在空气和热。
超过世界的三分之二辣根被认为增长在一个小区域Collinsville,伊利诺伊在美国,世界的自称的"辣根资本",自何处它甚而被出口国外作为产品的一个食家版本对地方更使有名望为根的消耗量。
它被推测,词是一个部份翻译它名字Meerrettich。
元素Meer(意思'海洋,海',虽然它能从相似的听起来M5ahren被获得,菜广泛地耕种和被使用)的德国词为摩拉维亚,区域是发出音的象词母马,也许已经被重新解释了马萝卜。
另一方面,许多英国植物名字有"马"作为元素表示强或粗糙,如此被证实在印刷品从至少1597)的语源学英国词(是不定的。
辣根包含,,和,并且挥发性油,譬如芥末油,是.新鲜,植物包含177,9mg/100g.辣根过氧化物酶,在植物中发现,广泛地被使用放大作用和侦查,尤其。
历史
辣根耕种了在上古。
Cato谈论植物在他的论文在农业,和mural显示植物生存了直到今天。
这大概是植物被提及Pliny长辈在他的自然历史以名义Amoracia,和由他推荐为它的医药质量,和可能狂放的萝卜,或raphanosagrios.
根和叶子普遍地被使用了作为a在期间,和作为调味品丹麦并且德国。以前胡椒并且chiles变得广泛可利用,辣根并且芥末是唯一的锋利的香料知道在欧洲。
威廉特纳提及辣根红色Cole在他"草本"(-),但不是作为调味品。
在"Herball,或GenerallHistoriePlantes"(),约翰・Gerard描述它以名义raphanusrusticanus,阐明,它发生狂放在几英国的部分。
在提到它的医药用途以后,他说:"马萝卜被盖印与少许醋被投入此外,是常用在德国人之中为调味汁对eate鱼以和这样象作为我们做mustarde的meates。
"。
这仍然被使用这个方式犹太并且罗马尼亚烹调,asweetended辣根醋调味汁叫的地方chrain传统上伴随gefilte鱼.有二品种chrain-"红色"chrain和"白色"chrain,i。
e。
混合有或没有红色甜菜.
辣根和芥末的区别
芥末和辣根不一样，辣根是一种植物，颜色呈黄白色，制作时加入了色素，最后称为绿色的芥末酱，芥末是一种成品调料，是用辣根或者芥菜种子研磨加工而成的，有黄芥末和绿芥末之分；辣根本身就带有辛辣的刺激性，而传统芥末是用芥菜籽研磨制成的，芥菜籽本身没有辣味，加水研磨之后，发生水解反应，变成带有辛辣味道的芥末。
芥末简介
芥末，又称芥子末，芥辣粉，微苦，极辣，具有催泪的作用，对味觉和嗅觉有强烈的刺激性，通常用作生食类的调味品，分为黄芥末和绿芥末，黄芥末是用芥菜的种子研磨加工制成的，绿芥末是用辣根加工制作而成的，绿芥末比黄芥末更加辛辣，刺激性更大。
辣根简介
辣根是一种多年生草本植物，同时也是一种药材，又叫西洋山葵，味道辛辣，研磨后常用于调味，也是制作芥末的原料，入药可用于治疗消化不良、小便不利等疾病。
芥末和辣根区别
辣根是一种植物，颜色呈黄白色，制作时加入了色素，最后称为绿色的芥末酱，芥末是一种成品调料，是用辣根或者芥菜种子研磨加工而成的，有黄芥末和绿芥末之分。
辣根本身就带有辛辣的刺激性，不管加工与否，而且这种刺激性具有消毒杀菌的作用，传统芥末是用芥菜籽研磨制成的，芥菜籽本身没有辣味，加水研磨之后，发生水解反应，变成带有辛辣味道的芥末。
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