咸肉的做法大全家常菜(咸肉的做法大全家常菜视频)

咸肉是民间经典美食之一，口感入味，且使用范围广泛。不管是煮粥，炒菜，做汤，甚至是做馒头馍，都能用到这种美食。咸肉不仅能增加鲜味，还能刺激口感。下面介绍几种咸肉的做法。

1.腌制五花肉

将五花肉洗净备用，取砂糖30克、盐30克、料酒20克、生抽100克、老抽10克、姜片4片，葱段2段，放入小碗内搅拌均匀即可。

五花肉逐片均匀刷上调料，塞进密封袋中，压上重物，在5℃温度下腌制1至3天后，即可食用。

2.五花肉红烧

将五花肉切成指长条兼中等厚度，葱姜末各适量备用。锅中倒入适量油，加入五花肉煎至两面微黄。将葱姜末倒入锅中翻炒，加入半碗水、少许糖、老抽、生抽和料酒搅拌均匀，待汤汁浓缩后即可出锅。

3.盐水咸肉

取适量新鲜毛猪的五花肉，洗净切成大小均匀的方块，放入沸水中焯水2分钟去除血水，捞出沥干。

在热锅内倒入清水2000克，煮沸后加入盐100克、草果适量、八角2颗、桂皮1小块、小茴香等调味料，再加入所有Fivebelly,焯烫10分钟，转小火焖煮2小时左右。

待咸肉发亮，带一点点油脂，肉质柔嫩可口即可享用。

4.炖土豆烧咸肉

将咸肉洗净，斩成小块，土豆切成短方形小块；葱、姜分别切成薄片和薄丝。

放入水锅中煮沸焯去五花肉的血水，捞起冲洗干净。

锅里加入适量油，葱姜煸炒至香味出来，加入五花肉，再加入土豆，骨头汤，老抽、生抽，烧开后再用小火炖20分钟。

待土豆软烂，咸肉入味即可。

5.咸肉蚕豆烧面筋

将蚕豆煮熟，捞出晾凉；面筋洗净切块，咸肉洗净后放入开水中焯水，煮至有微沸泡，捞出晾凉切片；切细姜丝、葱花备用。

热锅加入适量油，在锅中放入姜丝煸香，依次加入咸肉和面筋翻炒均匀，倒入适量清水，加入调料（盐、鸡精适量），烧沸后转小火焖煮15分钟，再加入蚕豆、葱花即可。

6.香辣咸肉丝

将咸肉切成丝，放在碗里加入少量面粉搅拌均匀。

热锅倒入适量油，放入咸肉丝煸炒，加入干辣椒和花椒继续煸炒。

在锅中加入调料（老抽、生抽、陈醋等适量），再加入适量豆瓣酱和红油，翻炒出香味之后，烧开开水，加入青蒜丝和芝麻，翻炒均匀即可。

7.茭白炖咸肉

将五花肉斩成厚片，茭白切成段备用。

锅中加入适量鸡油，五花肉快速煎炒至微黄色，放入茭白拌炒均匀。

加入清汤和肉汤（如果没有肉汤可用水代替），撇去浮沫。

加入料酒、姜片、葱结、盐、老抽和白糖调味，转小火焖煮约30分钟即可出锅。

8.酱爆咸肉

将咸肉切成丝，加入姜片、葱段中火热锅干炒至外皮微焦色。

取少量料酒淋入锅中，翻炒均匀后盛出。

再取一只小锅，加入适量油，烧至六成热，放入泡好的辣椒干、花椒煸炒，加入酱油翻炒均匀,倒入刚才炒好的肉放到锅里快速翻炒均匀即可出锅。

上述这些咸肉的做法大全家常菜都是多年口传心授的做法，非常的家常且美味可口。大家也可以根据自己的口味和喜欢的料理方式进行调整和尝试。希望大家能够喜欢这篇文章，尽情的品尝各种风味不一的咸肉佳肴！

咸肉的做法大全家常菜视频

咸肉的做法－简单自制咸肉：

用二同样大的冰激淋盒(大约二升)，将肉放在盒里,撒上盐(要多),花椒，擦几下。再将另一盒装满水，压在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有条件吹干当然最好.煮汤，白切都很好吃。

咸肉的做法二：

取猪后腿肉，事先将盐、花椒粒、八角、烧酒放一起拌匀，敷在猪肉上，再将肉块政企放到广口的瓦缸里，压上石块，盖好纱布。

10天后取出肉块，用绳子串起来吊在阴凉处晾干。

缸里的咸卤水不要倒掉，可以取若干新鲜鸭蛋放进去腌制。

咸肉卤水腌制的咸鸭蛋很香，蛋黄里的油可多了。

咸肉的做法三：

选料：

自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。

原料：花椒、盐

咸肉制作：

1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）。

2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。

3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；

4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。

5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）。

6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。

咸肉的吃法：

可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。

创意咸肉做法：

1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。

2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等。

提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。

咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。先想到这些。