阿斯巴甜是什么(阿斯巴甜是什么对人有害吗)

阿斯巴甜(AsPartame)

阿斯巴甜化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酷(APM)，国外商品名称为NutraS不Feet，又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。

1981年经美国FDA批准用于干撒食品、1983年允许配制软饮料后在全球100余个国家和地区被批准使用，甜度为蔗糖的200倍。

阿斯巴甜的优点是:(1)安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的);(2)甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无不J渝决后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂;(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%一3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感;(4)有明显的增香效果，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、抽等，能使香味持久、减少芳香剂用量。

阿斯巴甜的缺点是:(l)对酸、热的稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适宜制作温度>150℃的面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品;(2)因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者，要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。

我国于1986年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌渍物和冷饮制品等。

其实也是有热量的唷！虽然阿斯巴甜并不是真正的「糖」，而是蛋白质类的物质，但是也和其他糖类一样，1公克有4大卡的热量呢！但是因为每次的用量都不多，所以对总热量的影响不大。

并且由於是蛋白质类物质，所以不会造成血糖的上升，糖尿病患也可以安心食用。

但是阿斯巴甜对热不稳定，如果在摄氏80℃以上容易失去甜味，所以无法用於烘焙食品中，目前常用来制造低热量糖果以及饮料。

所以要记得，如果喝热咖啡时加了阿斯巴甜，可是不易感到甜味的唷！。

阿斯巴甜的使用状况

阿斯巴甜是受到美国食物药品局核可使用的糖类代用品，在国内也是准予发售使用的，而阿斯巴甜的安全剂量为每公斤体重摄取不超过50毫克。

但是因为阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，所以苯丙酮尿症（phenylketonurics;PKU）的患者并不适合使用，因为会造成苯丙胺酸无法代谢，而有导致智能不足的危险。

1.热量低：不具热量或是热量甚低

2.抗齵齿

3.改善消化系统菌相：提供人体消化系统内提供有益菌繁殖的较佳条件。

4.糖尿病患者食品：不会引起血糖上升

代糖以产生热量与否来区分，可分为：

营养性甜味剂（可产生热量）及非营养性的甜味剂（无热量）。

中文名：阿斯巴甜

英文名：Aspartame阿斯巴甜的化学构造Aspartame。

分类：醣类

说明：阿斯巴甜是代糖的一种，具甜味几乎不含热量和碳水化合物，甜度比白糖多180倍。

阿斯巴甜是1965年美国的科学家在研究治疗溃疡的药物时，意外发现他所使用的药物具有强烈的甜味，於是美国食品暨药物总署立即对此种物质展开多项研究，最后终於批准商业化。

由於阿斯巴甜虽具甜味但不具热量，食用时不会使血糖浓度增加，因此广为糖尿病患者使用，但是患有罕见的苯酮尿症的患者不宜使用阿斯巴甜，因为这种遗传性疾病的患者不能代谢苯丙胺酸，这种物质不仅存於阿斯巴甜中，也存於蛋白质食品，如鸡肉、牛奶和蔬菜。

<阿斯巴甜的潜在危险>

其实阿斯巴甜并不是刻意研发的物质，和盘尼西林一样，它也是偶然被发现的。

它是由氨基酸（L-苯丙氨酸(L-Phenylalanine)及天门冬氨酸(Asparticacid)）所构成，由於甜味接近蔗糖，甜度又有蔗糖的150~200倍，因此用量少，热量低，被广泛地运用在食品加工，也被作成糖包在市面上贩卖。

标榜低热量的可乐，以及防止蛀牙的口香糖，都是利用阿斯巴甜作为甜味剂，也成为糖尿病患与体重控制者的福音。

由於阿斯巴甜在体内被水解后除了释出苯丙氨酸天门冬氨酸外，还会释出甲醇（甲醇是工业用酒精，也是假酒可能添加的原料，在体内会代谢成甲酸伤害人体），因此它的安全性曾受到质疑。

研究指出，由於阿斯巴甜的用量极低，极微量的甲醇摄取不至於危害人体。

另外，有人怀疑阿斯巴甜中的天门冬氨酸是否会造成脑部伤害、内分泌失调或肿瘤，事实上从一般饮食中会摄取到更多的天门冬氨酸（它也是蛋白质的一部份！）。

所以虽有质疑，但也因为阿斯巴甜的摄取量低，一般还是认为不会造成大害。

美国FDA对阿斯巴甜的每日允许摄取量为每公斤体重五十毫克，欧洲则每公斤体重二十毫克，国内则尚未订定相关标准。

一罐易开罐（355ml）的低热量饮料约含180毫克阿斯巴甜，市售的阿斯巴甜糖包含量更低。

目前世界则有九十多国准许将阿斯巴甜作为食品添加物。

阿斯巴甜最大的缺点是安定性低，易受酸碱及温度的破坏，只要一经加热，阿斯巴甜就会被分解，而丧失甜味，因此阿斯巴甜只适合添加於冷饮冰品中。

有的厂商则把阿斯巴甜及其他耐热的人工甘味剂（如醋磺内酯钾等）混合，使产品不会对温度这麼敏感。

阿斯巴甜等代糖适合用於需限制甜食却又无法忘情甜食的人，但还是建议应控制摄取，虽然阿斯巴甜的热量低，但市售的代糖包成分不只阿斯巴甜，也含有葡萄糖、糊精等具有热量的物质，所以需注意包装上的热量标示。

另一方面，虽然厂商以「减肥」作为产品宣传的诉求，但是多吃代糖还是无法减肥的，它只是取代蔗糖，让嗜食甜食的人减少热量摄取而已。

至於安全性嘛，只要懂得节制，就可以享受其利，而避免其害的。

阿斯巴甜甜味接近蔗糖，且甜度有蔗糖的150~200倍，用量少，热量低，适合糖尿病患与体重控制者。

阿斯巴甜一经加热就会被分解，而丧失甜味，因此只适合添加於冷饮冰品中。

<中毒症状>、腹痛/焦虑/关节炎/哮喘/气喘反应/浮肿(液体积聚)/血糖控制问题(低血糖或高血糖)/脑癌(在动物上有预先的研究)/呼吸困难/灼热的眼睛或喉咙/排尿有灼热感/不能够直接思想/胸痛/长期咳嗽/长期疲劳/混乱/死亡/抑郁/腹泻/头昏/极度口渴或饥饿/疲劳/感到不真实/脸红/头发脱落/头痛/偏头痛头晕/听觉损失/心悸/荨麻疹/高血压/阳萎和性问题/不能够集中/易受到感染/失眠/过敏/发痒/关节痛/喉头炎/「困惑地思想」/显著的性格改变/失去记忆/月经问题或改变/偏头痛和严重头疼(长期吸收会触法或引起此问题)/肌肉痉挛//恶心或呕吐/麻木/其他的过敏反应/恐布症/记忆差/皮疹/痉挛和抽搐/言语不清/吞食的疼痛/心跳过速/震颤/耳鸣/眩晕/视觉损失/体重增加。

注:经过查询多个网站,对於阿斯巴甜的毒性与否,皆持有不同的说法,因此消费者还是须注意摄取量不宜过多及烹饪方式。

<阿斯巴甜vs.糖尿病、

阿斯巴甜与糖尿病治疗

1.人工甜味：减少蔗糖摄取，减低血糖波动。

2.减肥：台湾地区四十岁以上约25%体重过重(BMI>=25kg/m2)，糖尿病人则超过50%，减肥可促进对胰岛素每感度，有助於糖尿病控制。

阿斯巴甜在糖尿病人实地使用的报告

1.每餐食0.9g，每天2.7g持续18周未影响血糖浓度亦无其他副作用。

(NehrlingJK,DiabatesCare8:415-17,1985)。