各种动物胶的配方及制作过程主要包括以下步骤：原料预处理、萃取、胶液配制和成型。
首先，原料预处理是动物胶制作的第一步。
这一步骤主要是除去原料中所含的非胶原物质，如脂肪、矿物质等。
预处理工艺包括脱脂、碱处理、酸处理等，以提高胶原的纯度。
这一步骤对于明胶的制作尤为重要，因为明胶对原料的纯度要求更高。
接下来是萃取过程。
在这一步骤中，原料所含的胶原蛋白经过处理形成交联的氢键或静电性键在热水的作用下断裂，进而引起胶原的解体，这个作用称为解旋。
解旋后即生成可溶性的动物胶。
通常，这一步骤是通过热水萃取来完成的，得到的淡胶液浓度一般在3～8%，多数为5～7%。
完成萃取后，就可以进行胶液配制了。
现代干动物胶在使用时容易配制成胶液，可将干胶直接加到机械搅拌的热水中溶解，热水温度为65～77℃。
溶解后逐渐降温到60～63℃，这是动物胶有效操作性的最佳温度范围。
每批胶液配制时间通常需要30～60分钟。
另一种胶液配制方法是首先在冷水中浸泡直到溶胀，然后转移到装有搅拌器的夹套熔化罐中，熔化与搅拌成溶液。
这种方法更适用于小量多次的间歇生产。
最后一步是成型。制成的胶液可以倒入模具进行冷却凝固，最终得到动物胶成品。
举例来说，如制作猪皮胶，首先需要将猪皮切成小块并浸泡一夜，第二天加热并撇去浮沫后加入醋继续煮30分钟，最后关火过滤掉猪皮和煮汁，制成的猪皮胶就可以倒入模具进行冷却了。
总的来说，动物胶的制作过程包括原料预处理、萃取、胶液配制和成型四个主要步骤。
不同的动物胶来源和用途可能会要求不同的制作工艺和条件，但大体流程相似。
通过掌握这些步骤和技巧，可以制作出高质量的动物胶产品。
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