酒酿是什么做的原料(酒酿是什么做成的)

酒酿，又称甜酒、米酒、醪糟等，是一种传统的中华美食，以其独特的甜味和微醺的酒精度数受到许多人的喜爱。

它不仅味道甘甜，而且具有一定的营养价值，被认为具有暖胃、助消化等功效。

酒酿的制作过程大致可以分为以下几个步骤：

准备材料：制作酒酿的主要原料是糯米和酒曲。糯米需要提前浸泡，以便能够蒸煮至熟透；酒曲则是一种含有酵母菌和其他微生物的发酵剂，通常可以在亚洲超市或网上购买到。

蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸煮至糯米完全熟透，颗粒饱满而不粘连。蒸煮过程中要确保水分充足，以免糯米干燥。

冷却糯米：将蒸好的糯米放置在干净的容器中自然冷却，或者用冷水冲洗以加速冷却过程。冷却至室温或略温热的状态，以便适合酒曲中的微生物生长。

拌入酒曲：将适量的酒曲均匀撒在冷却后的糯米上，轻轻拌匀，使酒曲与糯米充分接触。这一步是发酵的关键，酒曲中的微生物将开始分解糯米中的淀粉，产生糖分和酒精。

发酵：将拌好酒曲的糯米放入发酵容器中，保持适宜的温度和湿度，通常是温暖且避光的环境。发酵时间根据温度和个人口味的不同而有所差异，一般需要几天到一周左右。期间，糯米会逐渐变甜并产生酒香。

观察和调整：在发酵过程中，要注意观察酒酿的变化，如发现有异味或霉变，应及时剔除受影响的部分。同时，根据发酵情况适当调整温度和湿度，确保发酵顺利进行。

成熟和储存：当酒酿达到理想的甜度和酒精浓度时，即可视为成熟。成熟的酒酿可以直接食用，或冷藏保存以延长保质期。

享用：酒酿可以直接食用，也可以用来制作各种甜品，如酒酿圆子、酒酿蛋汤等。它的甜味和微量的酒精能够为食物增添独特的风味。

整个制作过程中，卫生条件非常重要，因为不洁的环境可能导致有害微生物的生长，影响酒酿的品质和安全。此外，酒曲的种类和质量也会对最终的酒酿风味产生影响，因此选择好的酒曲也是制作美味酒酿的关键之一。

酒酿是什么做成的

很酸可能是混入了杂菌，如乳酸菌之类的。酒酿是利用酵母菌的无氧呼吸产生乙醇，人喝的也就是乙醇。但是如果混入了一些杂菌，杂菌的无氧呼吸可能产生的是乳酸，所以就有酸味。

想要避免就需要做好消毒工作。具体方法见下。

到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯。

米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将。

蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果

饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在。

桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好

的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀

地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将。

糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。

拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器。

就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒。

在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，。

抹一抹，以使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的。

地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式。

烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好

还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。

大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第。

三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，。

酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好

的，糯米不散，可以分割成块。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮。

就散。

说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有根霉。

菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵。

母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有。

美味的米酒。

欧洲直到十九世纪才知道这种方法。在此前，欧洲人要么利用酵母将果

汁直接发酵做成果酒，要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国

古代的发酵技术没的说。古人居然能利用几种微生物的分工合作，真是厉害。

其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，。

都是了不起的发明，大部分是中国特有的。

比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加。

的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主。

要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。前者是有氧发酵，后者是无氧发。

酵。

言归正传，做米酒时要注意：

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果

要么是酸的臭的，要么就没动静。

2)一定要密闭好。否则又酸又涩。

3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔。

和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

新年了，大家可以试试看。头一次少做一点，失败了也损失不大。

没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，洒水搅。

拌后接着蒸，如此重复几次。

没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过，一煮就散。