1、仔细观察锡纸,它的两面是不一样的,一面很光亮,另一面颜色较乌暗。
光亮的这面叫做感光面,颜色较乌的这边叫哑光面,在使用时,要用哑光面来接触食物,提升热传导效果,感光面露在外面。
假如不小心用反了,感光面接触了食物,可能会造成食物粘连在锡纸上。
2、锡纸的发展历史:
最初的锡纸真的是锡造的,锡纸是比铝箔软的,包裹食物多少会带点锡味,同时锡纸因其熔点较低不可加热,或加热温度高——如到160℃以上就开始脆化——而限制了它在食品包装方面的使用,如需要烧烤食品,烘焙食品时就无法使用锡纸。
自从有了铝箔纸后,因其熔点较高加热到660℃以上才开始熔化,可以适用于普通烧烤食品,烘焙食品,甚至传统叫花鸡都使用铝箔纸来包裹烘焙,干净卫生而同时又保持原有风味。
故后来铝价降低后,铝箔取代了锡纸在日常生活中出现。
不过由于金属铝会影响脑部发展,所以现时的铝箔的表层都会涂有涂层,避免金属铝的释出。
3、锡纸的主要功能:
锡纸通常用于食物的盛载上(如:铝箔纸盘),用在烧烤的时候可以包裹豆芽菜、马铃薯、甘薯等用来烧烤,以免它们烧焦,有时还会用作装饰用,现代的锡纸是铝做的,也可用作铝电极,作电解用,也有发型师以锡纸替客人烫发,有人还用锡纸吸收汤里的油,锡纸也广泛用于隔离层,热交换,和用作导电体,通常,用作纸包饮品包装、食品包装袋里的铝箔厚度仅仅为6.5微米,这薄薄的铝层可以防水、保持鲜味、防菌和防污。
以锡纸盘盛载食物是非常普遍的,虽然铝箔纸盘是一次性的,但成分是铝,对大自然害处较少。
4、通常建议使用光亮面。有些食物(例如:地瓜、金菇菜等)必须用锡纸包著来烧,避免烧焦。用铝箔纸包著来烧海鲜、金菇菜等,可保留鲜味。
5、电发
有些发型师会用锡纸包著头发,来加热头发,有较好的传热效果。用锡纸电发不当会引至灼伤、发质差等问题。
6、吸油
把锡纸搓成一团后打开,可以吸取汤里的油。原理是弄皱铝箔纸的过程中,会把铝箔纸的表面张力放大。
铝箔纸正反面的使用方法视频
双十二打折,刚好入手了一个空气炸锅,但看空气炸锅美食视频,基本都要用到锡纸,不过家里平时没有备锡纸,有烤箱用的那种油纸,空气炸锅也可以用,不知道这空气炸锅用锡纸好还是用吸油纸好呢?
空气炸锅用锡纸好还是用吸油纸好
锡纸好。
锡纸的导热效果很好,且具有密封性,常用来锁住食物的水份,用于空气炸锅烤蔬菜,如金针菇这种能很好的保留其鲜味,维持水分,获得鲜甜的口感,但吸油纸则没有密封、导热的效果。
而吸油纸是一种经过硅化处理的耐高温烘焙纸,如果只是需要隔离炸篮上的油脂和脏物,那么空气炸锅用锡纸或吸油纸都是可以的,可垫在空气炸锅里,可防止食物黏连。
空气炸锅用锡纸有毒吗
正确使用无毒。
质量合格的食品级锡纸其实不含铅,也不含锡,它是用压平压薄的金属纯铝制造的,也称为铝箔纸,主要用于蒸煮烧烤及包裹盛放食物,锡纸中的铝渗入食物的可能性比较小,如果仅仅是作为包装食品用是可以的,但是如果包住食品,直接火烤,那对人体的危害就是直接的。
由于铝中含有大量的铅元素,一旦铝箔纸稳定性不达标或直接与明火接触,便极有可能导致铅溶出,人们如果经常吃这种被污染的食物,会影响人体神经系统、造血系统、心血管系统、消化系统的正常运作。
其中,神经系统最易受铅的损害,可导致疲劳、失眠、烦躁、头痛及多动等症状;铅还可以抑制血红素的合成与铁、锌、钙等元素拮抗,诱发贫血,并随铅中毒程度加重而加重。
而空气炸锅空气炸锅的原理是“高速空气循环技术”,即通过烘烤装置,让锅中的空气变成急速循环的热流,从而使食物脱水,表面变得金黄酥脆,达到煎炸的效果,使用锡纸不会直接接触火,因此不会产生有毒物质,对人体来说并无危害。
锡纸正反面的使用方法
暗的一面接触食物,光的一面接触热源。
锡纸包裹食物的时候,应该用哑光面,就是比较暗的那一面。如果用锡纸的光面与食物接触,就会出现食物粘在锡纸上的情况。
另外锡纸使用前最好用清水冲洗一下,避免把锡纸上沾有加工过程中产生的小碎屑吃到肚子里,在铺烤盘的时候注意要包到烤盘的边缘,如果是用它烤肉,需包裹肉类烤制,这样烤出来的肉类比较鲜嫩,水份足。
长期使用空气炸锅会致癌吗
真正致癌的不是空气炸锅,而是高温烹饪食物的方式。
空气炸锅本身是不会致癌的,是烹饪方式的问题才会导致致癌,它的加热温度超过120℃,多在180℃-200℃,当食物中同时有碳水化合物和氨基酸时,经过高温烹调,就会出现美拉德反应,让食物变得色泽诱人,香气四溢,在大部分焦香美味的食物中,多多少少都会含有丙烯酰胺,这是无法完全避免的,但是这类物质少量食用是没有关系的,长期食用对身体危害很大。
而日常即使不使用空气炸锅,换成用普通锅具来高温煎炒、油炸、红烧、烤等,都是可能出现丙烯酰胺的,不过相比于真正的用油煎炸,空气炸锅又能减少“油”的摄入,比直接吃油炸的食物稍微健康一些。
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